По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
ПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 24 августа 1995 года N 7
О введении "Санитарных правил для торговли пищевыми
продуктами в уличной мелкорозничной торговле"
В целях охраны здоровья населения, профилактики массовых
пищевых отравлений, острых кишечных и паразитарных заболеваний
постановляю:
1. В соответствии с Законом РФ "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения":
1.1. Ввести в действие на территории Санкт-Петербурга
"Санитарные правила для торговли пищевыми продуктами в уличной
мелкорозничной торговле".
1.2. Всем гражданам, занятым хранением, транспортировкой и
реализацией продовольственного сырья и пищевых продуктов обеспечить
неукоснительное соблюдение "Санитарных правил для торговли пищевыми
продуктами в уличной мелкорозничной торговле".
Главный государственный
санитарный врач
по Санкт-Петербургу В.И.Курчанов
УТВЕРЖДЕНО
Постановлением Главного
Государственного санитарного
врача по Санкт-Петербургу
от 24.08.95 N 7
Санитарные правила для торговли пищевыми
продуктами в уличной мелкорозничной сети
I. Общие требования
1. Настоящие санитарные правила распространяются на
стационарную и нестационарную уличную мелкорозничную сеть, в которой
производится торговля пищевыми продуктами.
1.1. Осуществление мелкорозничной торговли продтоварами через
уличные стационарные и нестационарные торговые точки юридическими и
физическими лицами должно быть согласовано с территориальными
центрами Госсанэпиднадзора.
1.2. Объектами мелкорозничной сети производится реализация
пищевых продуктов в ограниченном ассортименте.
Ассортимент продуктов должен быть согласован с центрами
Госсанэпиднадзора.
1.3. На транспорт, осуществляющий доставку продовольственных
товаров должен быть оформлен санитарный паспорт.
1.4. Импортные товары, содержащие информацию о товаре на
упаковке на иностранном языке, должны быть обеспечены переводом
текста на русский язык.
1.5. Продавец имеет право продавать только товары, отвечающие
принятым в РФ стандартам качества, техническим условиям; импортную
продукцию - сертификату страны-производителя и требованиям
безопасности.
При продаже товаров, не отвечающих стандартам качества и
безопасности, продавец (или должностное лицо предприятия) несет
ответственность согласно законодательству.
1.6. Юридическим и физическим лицам запрещается торговля из
киосков:
- загрязненными и недоброкачественными товарами;
- скоропортящейся и особо скоропортящейся продукцией без
средств охлаждения (маслом животным, жирами, колбасами, шпигом,
сырами, сырокопченым мясом, молочной продукцией, рыбой, мясом,
птицей, субпродуктами, кремовыми изделиями, мороженым и др.);
- яйцом без проверки качества на овоскопе при отпуске
покупателю;
- товарами бытовой химии в точках по реализации продуктов и
винно-водочных изделий;
- алкогольными напитками в розлив.
1.7. Запрещается реализация из автомашин, тележек, контейнеров,
со столиков, с рук и т.п.:
- мясных консервов;
- хлеба и хлебобулочных изделий, кроме сухарно-бараночных,
упакованных в бумажные пакеты, п/э или целлофановую пленку, коробки;
- молочной продукции;
- мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, рыбных консервов, пресервов;
- винно-водочных изделий, питьевого спирта;
- рыбы и рыбных полуфабрикатов (кроме корюшки в путину), икры
лососевых, осетровых и др. пород рыб;
- скоропортящейся продукции (кулинарных изделий с мясной,
рыбной, грибной начинками, кондитерских изделий с кремом, студней,
зельцов);
- паштетов, шпика, сыра, колбасы, масла, жира и т.д.);
- конфет и шоколада без обертки;
- весового товара (печенья, вафель, галет, пряников);
- весовых бакалейных, растительного масла, повидла, солений,
квашений;
- грибов;
- непастеризованного молока из цистерн.
II. Требования к размещению и оборудованию киосков
2.1. Размещение объектов мелкорозничной сети (отвод и аренда
участка) и проектная документация на строительство (в т.ч. привязка
проекта), а также приемка объекта в эксплуатацию должны быть
согласованы с органами Госсанэпиднадзора.
Исключить размещение торговых киосков в зоне остановок
общественного транспорта.
2.2. Строительство киосков, павильонов и других стационарных
объектов мелкорозничной торговой сети должно производиться по
типовым и индивидуальным проектам, согласованным с органами
Госсанэпиднадзора.
2.3. У торговых киосков или группы ларей предусматривать
площадку для подъезда автомашины и разгрузочных работ - со стороны
глухих торцов или фасадов зданий (с исключением использования для
этих целей дворовой территории жилых домов), а также готовые
автостоянки с соблюдением нормативных разрывов до жилых зданий (в
соответствии с ВСН 1-89 и ВСН 2-89).
2.4. Запрещается стихийная торговля в неорганизованных местах
(не утвержденных районной администрацией и не согласованных с
органами Госсанэпиднадзора).
2.5. Разрывы от канализованных туалетов и контейнерных площадок
(мусоросборников) установить 20 метров; от неканализованных
общественных уборных, выгребных ям - 50 метров.
2.6. Обеспечить соблюдение следующих разрывов от жилых зданий:
- одиночных торговых киосков - 10 метров (в отдельных случаях
допускается пристраивать одиночные киоски к глухим торцам);
- группы ларей численностью не более десяти - 20 метров;
- торгового комплекса численностью более десяти ларей - 50
метров.
2.7. При организации торговых зон должен быть предусмотрен свой
туалет, либо заключены договоры с близлежащими организациями на
пользование существующими туалетами.
Расстояние от туалета до торговой зоны не должно превышать 100
метров.
2.8. В неканализованных пригородных зонах допускается в виде
исключения наличие рукомойников на привозной воде при условии
согласования вопросов водоотведения с территориальными органами
Госсанэпиднадзора.
2.9. Территория, прилегающая к киоску, должна содержаться в
чистом виде и своевременно убираться.
2.10. Внутренние стены, потолки и пол должны быть гладкими, без
щелей, легкомоющимися, прилавки покрыты водонепроницаемым
легкомоющимся материалом.
2.11. В стационарных объектах мелкорозничной сети должно быть
подсобное помещение для дневного запаса продуктов.
Для хранения большого запаса продуктов должны быть выделены
специальные складские помещения.
2.12. Хранение продуктов в жилых помещениях запрещается.
2.13. Не допускается хранение тары или затаренных продуктов
около предприятия.
2.14. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с
крышкой.
2.15. Для хранения личных вещей продавца должен быть
установлен шкаф или выделено место.
2.16. В холодное время года температура на рабочем месте
продавца не должна быть ниже +16°С.
2.17. Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть
специализированными, т.е. отпускать покупателям какую-либо одну
группу пищевых продуктов.
2.18. Допускается смешанный ассортимент при наличии
соответствующих условий для их хранения и реализации.
2.19. В киосках, осуществляющих реализацию особо
скоропортящихся и скоропортящихся продуктов, должно иметься
стационарное холодильное оборудование.
2.20. В киосках, занимающихся изготовлением и реализацией
готовых блюд (сосиски, шаверма, горячие бутерброды, пицца), должна
быть подводка горячей и холодной проточной воды, выпуск в
канализацию.
2.21. Киоск по продаже весового мороженого должен быть
обеспечен горячей водой, низкотемпературным холодильным
оборудованием.
2.22. Инвентарь для отпуска развесного мороженого необходимо
после работы промыть горячей водой с содой и хранить его в
специальном шкафчике.
Перед началом работы инвентарь следует ополаскивать горячей
водой.
2.23. Выпуск в продажу мороженого растаявшего или вторично
замороженного запрещается.
2.24. Киоски, реализующие напитки в розлив, должны быть
присоединены к водопроводу и канализации.
2.25. Мытье стаканов осуществляется на шприце двойного действия.
Запрещается мытье стаканов в ведрах.
Вымытые стаканы хранят на перфорированных подносах,
опрокинутыми вверх дном, непосредственно перед наполнением стаканы
должны быть вторично обмыты.
2.26. Перед отпуском напитков в бутылочной таре продавец обязан
просмотреть их на свет.
Не допускается охлаждение безалкогольных напитков путем
погружения в них льда.
III. Требования к приему и отпуску пищевых продуктов
3.1. Пищевые продукты, поступающие на объекты мелкорозничной
торговли должны сопровождаться товаро-сопроводительными документами
и сертификатами соответствия, оформленными в установленном порядке
(со ссылкой на дату и номер разрешения или гигиенического
сертификата, выданного учреждениями Госсанэпиднадзора).
Приемке подлежат только доброкачественные пищевые продукты.
В сопроводительных документах на особо скоропортящиеся пищевые
продукты должны быть указаны дата и час выработки продукции,
температура хранения, конечный срок реализации.
3.2. Продавец производит приемку товаров по количеству и
качеству, проверяет качество упаковки и соответствие пищевых
продуктов сопроводительным документам и маркировке, обозначенной на
таре (упаковке).
3.3. При хранении пищевых продуктов должны строго соблюдаться
правила товарного соседства, нормы складирования.
Продукты, имеющие специфический запах, должны храниться
отдельно от продуктов, воспринимающих запахи.
3.4. Одновременная реализация продовольственных и
непродовольственных товаров на одном рабочем месте возможна только в
случае, если продукты находятся и реализуются в промышленной
расфасовке при условии соблюдения товарного соседства.
Продажа сырых продуктов и полуфабрикатов должна производиться
отдельно от готовых к употреблению продуктов.
Реализация хлеба и хлебобулочных изделий разрешается только в
промышленной упаковке в специализированных киосках.
Взвешивание пищевых продуктов непосредственно на весах без
оберточной бумаги запрещается.
Не разрешается взвешивание продуктов в печатную макулатуру и
грязную тару покупателей.
IV. Требования к торговле в передвижной торговой сети
4.1. Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки,
сосиски, сардельки и др.) должны отпускаться из изотермических или
подогреваемых емкостей, тележек.
Охлажденные продукты (мороженое, замороженные продукты, фрукты,
ягоды и др.) отпускаются из изотермических или охлаждаемых емкостей.
Нефасованные продукты, в т.ч. мороженое без упаковки, должны
отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах.
Реализация бутербродов с вареной, ливерной колбасой, паштетом
не допускается.
4.2. Хранение передвижного и переносного оборудования и
реализуемых пищевых продуктов на дому у продавца категорически
запрещается.
4.3. При торговле из корзин, лотков и др. не разрешается
ставить их на землю. Для этой цели нужно использовать складные
подставки.
4.4. Торговля из ящиков, мешков, картонных коробок или другой
случайной тары запрещается.
V. Обязанности продавцов.
Ответственность за выполнение настоящих санитарных правил
5.1. Продавец обязан:
- содержать палатки, киоски, ларьки, контейнеры, тележки,
лотки, а также окружающую территорию в чистоте;
- следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых
продуктов; в случае сомнения в их доброкачественности прекращать
немедленно их реализацию и возвращать на базу, в магазин с
составлением соответствующего акта;
- строго соблюдать сроки реализации и правила отпуска пищевых
продуктов; при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатками и
др.;
- предохранять продукты от загрязнения;
- быть опрятно одетыми, причесанными, носить чистую санитарную
одежду установленного образца, специальный головной убор;
- строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после
каждого перерыва в работе и по мере необходимости.
5.2. Продавец обязан иметь при себе и предъявлять
представителям Госсанэпиднадзора мед. книжку, сан.журнал (для
объектов стационарной мелкорозничной сети) и документацию,
подтверждающую качество и безопасность продуктов.
5.3. Запрещается:
- курить;
- хранить пищевые продукты на полу в открытой таре;
- хранить посторонние, не относящиеся к торговле предметы;
- ночлег продавцов и других лиц;
- доступ посторонних лиц, не имеющих отношения к торговле в
данном предприятии;
- держать домашних и диких животных, птиц и др.
5.4. Работники предприятий мелкорозничной торговли обязаны:
- соблюдать настоящие санитарные правила;
- виновные в нарушении санитарных правил подвергаются штрафу
или в особых случаях привлекаются к уголовной ответственности, в
соответствии с действующим законодательством.
Текст документа сверен по:
"Торговый кодекс Санкт-Петербург",
Сборник документов, регламентирующих
потребительский рынок, Юсис-сервис,
Санкт-Петербург, 1996 год
|