По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
ПО САНКТ-ПЕТЕРБУРГУ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 04.11.97 N 5
О ВВЕДЕНИИ ВРЕМЕННОГО ГИГИЕНИЧЕСКОГО НОРМАТИВА
ГН 2.3.2.003-97 "МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
НЕГОСТИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ"
В целях охраны здоровья населения, профилактики массовых
пищевых отравлений, острых кишечных и паразитарных заболеваний
ПОСТАНОВЛЯЮ:
1. В соответствии с Законом РФ "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения":
1.1. Ввести в действие на территории Санкт-Петербурга
Временный гигиенический норматив ГН 2.3.2.003-97
"Микробиологические показатели негостированной продукции".
1.2. Специалистам районных центров Госсанэпиднадзора
использовать данный ГН 2.3.2.003-97 при планировании и
осуществлении гигиенического контроля за содержанием чужеродных
веществ, загрязняющих пищевое сырье и продукты питания, а также
при расследовании пищевых отравлений небактериальной природы.
Главный государственный
санитарный врач по Санкт-Петербургу
В.И.Курчанов
УТВЕРЖДЕНО
Постановлением Главного
государственного санитарного
врача по Санкт-Петербургу
В.И.Курчанов
от 04.11.97 N 5
ВРЕМЕННЫЙ ГИГИЕНИЧЕСКИЙ НОРМАТИВ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ НЕГОСТИРОВАННОЙ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ГН 2.3.2.003-97
ЦЕНТР ГОССАНЭПИДНАДЗОРА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
Санкт-Петербург 1997 год
ВРЕМЕННЫЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
НЕГОСТИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ
--------------T--------T---------------------------------------------------T-----T-----¬
¦Наименование ¦МАФА нМ,¦Масса продукта (г/куб.см), в которой не до допуска-¦Дрож-¦Пле- ¦
¦ продукта ¦КОЕ ¦ется ¦жи, ¦сени,¦
¦ ¦в 1 г +------T-----T--------T----T----T-------T------T----+КОЕ ¦КОЕ ¦
¦ ¦не более¦БГКП, ¦Ста- ¦Сульфит-¦Про-¦Е. ¦Энтеро-¦Патог.¦Бац.¦в 1 г¦в 1 г¦
¦ ¦ ¦(коли-¦фил ¦редуцир.¦тей ¦coli¦кокки ¦м/о ¦це- ¦не ¦не ¦
¦ ¦ ¦формы)¦ауре-¦клострид¦ ¦ ¦ ¦в т.ч.¦реус¦более¦более¦
¦ ¦ ¦ ¦ус ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саль- ¦ ¦ ¦ ¦
¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦монел ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦ 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Полуфабрикаты¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦заморож., ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мясные рубле-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ные (котлеты,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фрикадельки и¦ 6 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦т.д.) ¦5*10 ¦0,0001¦ ¦ 0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Салаты из ма-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ринов. овощей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и фруктов, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кв.капусты, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соленых огур-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цов с добав-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦лением яблок,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦хрена, сыра,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потреб. тару ¦ ¦ 0,01 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦0,1 ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Салаты из ва-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦реных овощей¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с добавл. мя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦са, рыбы, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦копченостей, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦заправлен. ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦майонезом и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакованные в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потребитель- ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦скую тару ¦ ¦0,1 ¦ 0,1 ¦ ¦ 0,1¦0,1 ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Салаты из ва-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦реных овощей,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦заправленные ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦майонезом и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦растительным ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦маслом и упа-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кованные в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потреб. тару ¦ ¦0,1 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Салаты из сы-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦рых овощей и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фруктов, зап-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦равлен. и ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упакован. в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦потреб. тару ¦ ¦0,1 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦1,0 ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Пицца готовая¦1*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Пицца, полу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фабрикат го-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦товый, замо-¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦роженный ¦2*10 ¦0,01 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦2*10 ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Пицца, полу-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фабрикат, за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦морож. (тесто¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырое) ¦ ¦0,01 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Вареники с¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦творогом, за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦морож. ¦ ¦0,001 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Вареники за-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦морож. (пель-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦мени) с кар-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тоф., капус-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦той, грибами¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦и т.д. ¦5*10 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Сырники, по-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦луфабрикат ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сырой, замо-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦роженный ¦ ¦0,001 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Концентраты: ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦супы сухие,¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощные ¦5*10 ¦0,01 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦0,1 ¦ ¦ 100 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Концентраты ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сухие, пищев.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фруктовые ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(кисель, мус-¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сы) ¦1*10 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ 100 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Гамбургеры, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦чисбургеры и¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦т.п. ¦2*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Сэндвичи (бу-¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦терброды) ¦2*10 ¦0,1 ¦ 1,0 ¦ 0,01 ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦ ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Шаверма ¦1*10 ¦0,1 ¦ 0,1 ¦ ¦ 0,1¦0,1 ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Мясо тушеное¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с овощами (в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦т.ч. с карто-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦фелем), кру-¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пами ¦1*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦1,0 ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Запеканки ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощные, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦овощные с мя-¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сом ¦1*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Каши молочные¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦крупяные ¦1*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Оладьи ¦1*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Соус томат-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ный, пастер.¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦с доб. кон-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦сервантов, в¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦пластиковой ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦упак. ¦5*10 ¦1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ 100 ¦ 10 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Клюква в са-¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦харной пудре ¦5*10 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ 50 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦ ¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦Вата сахарная¦1*10 ¦1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ 10 ¦ 10 ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Молочные кок-¦ 5 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦тейли ¦1*10 ¦0,1 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Продукт из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соевого белка¦ 3 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(готовый) ¦5*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ 0,1¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Продукты из¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦соевого белка¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦(полуфабри- ¦ 4 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦кат) ¦5*10 ¦0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Горячие на-¦ 2 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦питки ¦5*10 ¦1,0 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 50,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Масло икор-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦ное, селе-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дочное, кри-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦левое ¦ ¦0,001 ¦ 0,1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
+-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+-----+
¦Крабовая про-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦дукция в пан-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦
¦цире ¦ ¦0,1 ¦ 1,0 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ 25,0 ¦ ¦ ¦ ¦
L-------------+--------+------+-----+--------+----+----+-------+------+----+-----+------
------------------------------------------------------------------
|