По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
ТЕРРИТОРИАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
КРОНШТАДТСКОГО АДМИНИСТРАТИВНОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 16 ноября 2000 г. N 806-р
О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА
ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
С целью совершенствования качества питания на предприятиях
общественного питания города, повышения профессионального
мастерства, внедрения передовых технологий приготовления блюд и по
согласованию с Кронштадтским муниципальным образованием (советом):
1. Провести 30 ноября 2000 года конкурс профессионального
мастерства поваров и кондитеров предприятий общественного питания.
2. Определить срок подачи заявок на участие в конкурсе - 22
ноября 2000 года.
3. Утвердить Положение о конкурсе и состав организационного
комитета согласно приложениям 1, 2.
4. Утвердить состав жюри конкурса согласно приложению 3.
5. Принять к сведению, что финансирование конкурса будет
осуществлено за счет средств муниципального образования
Кронштадта.
6. Считать утратившим силу распоряжение от 10.11.99 N 728-р.
7. Контроль за выполнением данного распоряжения возложить на
Богомолова В.Ю., заместителя главы территориального управления.
Глава Территориального управления
Кронштадтского административного
района Санкт-Петербурга
В.Л.Суриков
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
ПОЛОЖЕНИЕ
О КОНКУРСЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КРОНШТАДТА
1. Цели и задачи
Дальнейшее совершенствование качества питания на предприятиях
общественного питания;
повышение профессионального мастерства поваров и кондитеров;
внедрение передовых технологий приготовления блюд, выпечных и
кондитерских изделий;
широкая популяризация профессии повара.
2. Основные положения
Конкурс профессионального мастерства поваров и кондитеров
проводит территориальное управление Кронштадтского
административного района.
Для подготовки и проведения конкурса создается
организационный комитет, на который возлагается работа по
организации и проведению конкурса. Состав организационного
комитета и жюри утверждаются распоряжением главы территориального
управления. Предприятия общественного питания представляют в отдел
потребительского рынка территориального управления заявки на
участие в конкурсе. Заявки представляются по определенной форме с
краткой производственной характеристикой на каждого участника.
Участники конкурса профессионального мастерства поваров и
кондитеров прибывают на конкурс, имея при себе комплект санитарной
одежды, поварской инвентарь, санитарную книжку, технологические
карты на блюда и изделия, необходимые заготовки.
3. Порядок проведения конкурса
3.1. Повара приготавливают обед, состоящий из холодной
закуски и блюда в банкетном исполнении, разработанного на
предприятии. О принципах подбора и технологической характеристике
блюд дается подробный устный отчет.
3.2. Кондитеры организуют выставку-показ булочных изделий. С
этой целью каждый участник представляет 4 пирога листовых с
начинкой и 30 мелкоштучных хлебобулочных изделий различных
наименований, в том числе обязательно должны быть представлены
всеми участниками конкурса:
1 пирог листовой открытый с яблоками;
1 пирог листовой закрытый с капустой;
5 пирожков с рисом и яйцом;
5 булочек "домашняя".
Рецептура, технология приготовления, оформление, подача блюд
и изделий должны отвечать современным требованиям. При этом
следует учитывать рациональное использование сырья.
4. Порядок работы жюри
Жюри начинает работу с рассмотрения нормативной и
технологической документации, санитарных документов участников
конкурса, проводит внешний осмотр участников.
Члены жюри наблюдают за работой конкурсантов, учитывают
соблюдение технологических процессов приготовления блюд и изделий,
санитарных правил, использование инвентаря, внешний вид
конкурсантов, приемы и методы работы, рациональную организацию
рабочих мест, оценивают блюда и изделия органолептически по
пятибалльной системе.
При оценке учитываются: качество блюд и изделий, соблюдение
норм вложения сырья, соотношение компонентов, художественность и
строгость в оформлении, рациональное использование сырья, новизна
рецептур и технологий.
5. Подведение итогов и награждение победителей
Итоги конкурса подводятся по суммарной пятибалльной оценке
членов жюри. Участникам конкурса присуждаются три призовых места
по группам поваров и кондитеров. Предусматривается награждение
дипломами, подарками, денежными премиями участников конкурса по
следующим номинациям:
1. За выдумку, фантазию, эстетику в оформлении и подаче блюд
и кондитерских изделий.
2. За умелые руки.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
СОСТАВ
ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА КОНКУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА СРЕДИ ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
Председатель оргкомитета
Богомолов В.Ю. - заместитель главы территориального управления
Члены оргкомитета:
Жанкова И.В. - начальник отдела потребительского рынка
Карпова И.Ю. - ведущий специалист отдела потребительского рынка
Кириллова Н.Л. - директор филиала N 1 ДГУП ФКП "Управление
торговли ЛенВО" (по согласованию)
Есина Л.В. - мастер производственного обучения ПУ-48 (по
согласованию)
Ракович Т.И. - директор столовой ГУ "Кронштадтский
территориальный центр социального обслуживания"
(по согласованию)
Зоренко Т.В. - депутат муниципального образования Кронштадта
(по согласованию)
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
к распоряжению
Территориального управления
Кронштадтского района
от 16.11.2000 N 806-р
СОСТАВ
ЖЮРИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА
ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
Председатель оргкомитета
Богомолов В.Ю. - заместитель главы территориального управления
Члены жюри:
Соловьева Т.В. - представитель Комитета по потребительскому рынку
(по согласованию)
Жанкова И.В. - начальник отдела потребительского рынка
Ян А.С. - санитарный врач по гигиене питания Кронштадтского
филиала ЗМЦ ГСЭН (по согласованию)
Смирнова И.В. - руководитель учебно-реабилитационного центра для
социально незащищенных граждан Кронштадта (по
согласованию)
Есина Л.В. - мастер производственного обучения ПУ-48 (по
согласованию)
Фроликов Б.А. - начальник Кронштадтского филиала Центра контроля
качества продовольственных и косметических
товаров (по согласованию)
Ракович Т.И. - директор столовой ГУ "Кронштадтский
территориальный центр социального обслуживания"
(по согласованию)
Зоренко Т.В. - депутат муниципального образования Кронштадта (по
согласованию)
|