По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
АДМИНИСТРАЦИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
УПРАВЛЕНИЕ ВЕТЕРИНАРИИ
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 13 июля 2001 г. N 22-р
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ "МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО
НАДЗОРА НА ПОДКОНТРОЛЬНЫХ ОБЪЕКТАХ"
В целях эффективного контроля за соблюдением ветеринарных
правил и норм руководителями предприятий, занятыми заготовкой,
переработкой, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой
продукции и сырья животного происхождения, а также обеспечения
качества и безопасности продукции и охраны здоровья населения
города:
1. Утвердить "Методические рекомендации по осуществлению
государственного ветеринарного надзора на подконтрольных
объектах".
2. Руководителю ГУ "Санкт-Петербургская городская станция по
борьбе с болезнями животных" и начальнику Кронштадтской
райветстанции:
2.1. Довести настоящие Методические рекомендации до сведения
руководителей подведомственных государственных ветеринарных
учреждений для обязательного руководства ими при инспектировании
подконтрольных Госветнадзору объектов.
3. Контроль за исполнением настоящего распоряжения возложить
на начальника отдела Госветнадзора Управления ветеринарии
Булгакова Р.И.
Начальник Управления ветеринарии -
главный государственный ветеринарный
инспектор Санкт-Петербурга
Н.П.Бацанов
ПРИЛОЖЕНИЕ
к распоряжению
Управления ветеринарии
от 13.07.2001 N 22-р
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОГО ВЕТЕРИНАРНОГО
НАДЗОРА НА ПОДКОНТРОЛЬНЫХ ОБЪЕКТАХ
Настоящие Методические рекомендации разработаны и утверждены
в соответствии с Законом РФ "О ветеринарии" от 14 мая 1993 г.
N 4979-1 и устанавливают соблюдение ветеринарных и санитарных
норм и правил на предприятиях и в организациях, находящихся под
контролем государственной ветеринарной службы.
Методические рекомендации обязательны для руководства
специалистами государственной ветеринарной службы при
инспектировании подконтрольных объектов в соответствии с планом
работы и в случаях возникновения острой необходимости в этом.
Проверка может производиться как специалистами Госветнадзора
самостоятельно, так и с участием в комиссии представителей других
органов надзора.
В Методических рекомендациях отражены необходимые требования,
установленные как ветеринарными, так и санитарными нормами и
правилами, обязательными для соблюдения на территории
Санкт-Петербурга организациями, учреждениями и предприятиями
независимо от их формы собственности и ведомственной
подчиненности.
Результаты проверок оформляют актом с конкретными
предложениями по устранению имеющихся недостатков и указанием
конкретных сроков.
При выявлении грубых нарушений, представляющих угрозу выпуска
опасной в ветеринарном отношении продукции или представляющих
угрозу распространения инфекции, специалисты госветслужбы обязаны
использовать предоставленное ей право приостановить деятельность
или закрыть предприятие до устранения выявленных недостатков и
сообщить об этом вышестоящей организации по подчиненности.
При осуществлении контроля на подконтрольных Госветнадзору
объектах следует руководствоваться следующими нормативными
документами:
1. Закон РФ "О ветеринарии" от 14.05.1993 N 4979-1.
2. Положение о Государственном ветеринарном надзоре РФ от
19.06.1994 с изменениями и дополнениями от 16.05.2001 N 295.
3. Положение о подразделении государственного ветеринарного
надзора на предприятиях по переработке и хранению продуктов
животноводства от 14.11.1994 N 13-7-2/173.
4. Положение о подразделении Государственного ветеринарного
надзора на предприятиях по разведению, добыче, производству,
переработке, хранению и реализации морской, пресноводной рыбы и
других гидробионтов от 22.02.1996 N 13-7-2/532.
5. Положение о государственной лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках от
29.04.1998 N 13-7-2/1225.
6. Ветеринарно-санитарные правила промышленной переработки
импортного мяса и мясопродуктов на мясоперерабатывающих
предприятиях от 13.07.1994 N 13-7-2/129.
7. Ветеринарно-санитарные правила сбора, утилизации и
уничтожения биологических отходов от 04.12.95 N 13-7-2/469.
8. Ветеринарно-санитарные правила для торговли продуктами
животного происхождения в уличной мелкорозничной сети от 12.02.96.
9. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности
от 27.03.1985.
10. Санитарные правила мясоперерабатывающих предприятий малой
мощности от 19.05.97 N 4.
11. Санитарные правила для предприятий мясной и
птицеперерабатывающей промышленности от 16.04.70.
12. Санитарные правила по устройству, оборудованию и
содержанию экспериментально-биологических клиник (вивариев) от
27.03.73.
13. Ветеринарно-санитарные правила содержания опытных
(лабораторных) животных в вивариях научно-исследовательских
институтов, станций, лабораторий, учебных заведений, а также в
питомниках от 06.08.1964.
14. Санитарные правила для предприятий продовольственной
торговли СанПиН 2.3.5.021-94.
15. Временные санитарные правила для оптовых
продовольственных рынков СП 2.3.5.669-97.
16. Санитарные правила "Санитарно-защитные зоны и санитарная
классификация предприятий, сооружений и иных объектов" СанПиН
2.2.1/2.1.1.1031-01.
17. Санитарные правила "Производство и реализация рыбной
промышленности" СанПиН 2.3.4.050-96.
18. Инструкция по клеймению мяса от 28.04.1994 с изменениями
и дополнениями от 03.06.1994 N 13-7-58/340.
19. Указания о ветеринарно-санитарном надзоре и
ветеринарно-санитарных мероприятиях при заготовках, хранении,
обработке сырья животного происхождения от 31.06.58.
20. "Инструкция о порядке выдачи сопроводительных
ветеринарных документов на подконтрольные грузы" от 12.04.1997
N 13-7-2/871.
21. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов от
27.12.1983 с изменениями и дополнениями от 17.06.1988.
22. Закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от
02.01.2000 N 29-ФЗ.
23. "Положение о проведении экспертизы некачественных и
опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их
использовании или уничтожении" от 29.09.1997 N 1263 с изменениями
и дополнениями от 16.04.2001 N 295.
24. Положение о государственном надзоре и контроле в области
обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов от
21.12.2000 N 987.
1. Порядок проведения госветконтроля на мясокомбинатах,
убойных пунктах, птицекомбинатах
1. Территориальная расположенность объекта, соблюдение
санитарных норм при его размещении в зонах жилой застройки,
животноводческих объектов, правильность компоновки
производственных объектов.
2. Проектная и фактическая мощность предприятия по выработке
мяса, мясных и колбасных изделий, полуфабрикатов, мясокостной
муки.
3. Ассортимент выпускаемой продукции.
4. Наличие у въездных и выездных ворот дезинфекционных
барьеров, постоянно заполненных дезинфицирующим раствором для
дезинфекции колес автотранспорта;
5. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
6. Аттестация предприятия на предмет соблюдения
ветеринарно-санитарных требований.
Вопросы, относящиеся ко всем подразделениям мясокомбината:
- ветеринарно-санитарное и санитарно-техническое состояние
производственных и вспомогательных помещений и прилегающей
территории;
- соблюдение санитарных требований к водоснабжению,
отоплению, вентиляции, канализации и освещению;
- наличие и состояние системы очистки сооружений, соблюдение
условий отвода сточных вод;
- соблюдение санитарных норм к материалам покрытия стен,
пола, потолка;
- обеспеченность производственного персонала санитарной
одеждой, спецобувью, средствами защиты;
- соблюдения санитарных требований к личной гигиене (стирка и
дезинфекция спецодежды, спецобуви), своевременное прохождение
медицинских обследований, наличие медицинских книжек;
- соблюдение санитарных требований к технологическому
оборудованию и инвентарю (изготовленные из материалов, разрешенных
органами государственного санитарного надзора и обеспечивающих
надлежащую очистку, мытье, дезинфекцию и стерилизацию мелкого
инвентаря - ножи, мусаты и т. п.);
- наличие маркировки на оборудовании и инвентаре (чаны,
ванны, котлы и другие емкости, внутрицеховой транспорт и подвесные
ковши);
- обеспеченность ветеринарно-санитарными объектами и
соответствие их санитарным и ветеринарным требованиям;
- наличие специальных кладовых или шкафов для хранения
уборочного инвентаря;
- укомплектованность ветеринарными специалистами, работа по
повышению их квалификации, наличие должностных инструкций;
- правильность ведения ветеринарной документации, ее
хранение, состояние ветеринарной отчетности;
- обеспеченность нормативной документацией по ветеринарным и
санитарным вопросам;
- обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами; при
проведении дезинфекции своими силами необходимо иметь технику и
лицензию:
- наличие специального помещение с подводкой холодной и
горячей воды к моечным ваннам для мытья и дезинфекции
инвентаря;
- наличие раковин с подводкой горячей и холодной воды со
смесителем для мытья рук;
- организация входного контроля сырья и вспомогательных
материалов;
- наличие асфальтированной площадки для установки
металлических контейнеров для сбора мусора и отходов;
- наличие договора с организацией, осуществляющей вывоз
специальным транспортом бытового мусора и отходов;
- наличие специального транспорта для перевозки сырья и
готовой продукции;
- наличие производственной лаборатории для контроля качества
и безопасности сырья и продукции;
- протоколы испытаний сырья и готовой продукции.
Подразделения мясокомбината.
1. База предубойного содержания животных:
- вместимость - количество одновременного содержания животных
по видам;
- состояние ограждения, наличие твердого покрытия, крытых
базов, кормушек, водопойных корыт;
- состояние эстакады, разгрузочной рампы платформы при
поставке животных железнодорожным транспортом, приемной площадки с
расколом для термометрии крупного рогатого скота, свиней и овец;
- наличие санитарной бойни, изолятора, карантина, их
расположение на территории базы;
- порядок санитарной обработки транспортных средств, обуви
(наличие дезблока, дезпромывочной площадки, дезбарьера,
дезковрика);
- контроль за качеством санитарной обработки,
(микробиологические исследования смывов с инвентаря и
оборудования), концентрацией растворов, учет и отметка о
проводимой дезинфекции на документах сдатчика;
- порядок обезвреживания сточных вод, санитарной бойни,
убойного цеха (если там проводится убой больного поголовья);
дезинфекция загонов, производственных цехов;
- проверка правильного оформления сопроводительных
ветеринарных документов на сдаваемый скот, отправляемую продукцию;
- соблюдение правил транспортировки животных, состояние
транспортных средств, биркование, норма погрузки, учет и
содержание скота на базе;
- клинический осмотр поголовья, выборочная термометрия,
сопоставление эпизоотического состояния скота, указанного в
ветеринарных документах, с фактическим;
- организация ветеринарного контроля за поступившим скотом,
подготовка партий животных, подаваемых на убой, оформление
ветеринарных пропусков;
- порядок утилизации трупов животных, павших на скотобазе или
доставленных на автомобильном или железнодорожным транспорте;
- порядок приема, содержания, убоя и переработки животных,
больных туберкулезом, бруцеллезом и другими инфекционными
заболеваниями;
- порядок информации органов госветслужбы хозяйств в случае
выявления острозаразных и общих для животных и человека болезней;
2. Санитарная бойня:
- производственная мощность, возможность убоя скота по видам;
- правильность места размещения, набор помещений и
соответствие предъявляемым требованиям (ограждение, изолированный
въезд с дезбарьером, хлораторная, холодильные камеры);
- порядок обезвреживания конфискатов, условно годного мяса;
- лабораторный контроль качества продукции, получаемый на
санбойне;
- соблюдение ветеринарно-санитарных требований по содержанию
больных животных;
- соблюдение требований Правил ветеринарного осмотра убойных
животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов;
- наличие холодильной камеры-изолятора.
3. Убойный цех:
- оборудование рабочих мест ветврачей-ветсанэкспертов;
- соблюдение санитарных требований при получении пищевой
крови;
- соблюдение ветеринарных и санитарных требований при
технологической обработке туш и органов животных;
- соблюдение правил ветеринарного осмотра убойных животных и
ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов;
- соблюдение требований инструкции по клеймению мяса;
- организация трихинеллоскопии свиных туш;
- организация сбора непищевых отходов в специальную тару или
передувочные баки, окрашенные в цвет, отличающийся от окраски
другого, и имеющие надпись о их назначении:
- организация сбора конфискатов;
- оборудование и рабочие места для первичной переработки
кишок;
- наличие холодильной камеры-изолятора.
4. Колбасный цех:
- соблюдение поточности технологического процесса,
исключающего пересечение потоков сырья и готовой продукции;
- наличие ковриков, смоченных дезинфицирующим раствором, у
входа в производственные помещения;
- соблюдение условий санитарной обработки туш;
- наличие холодильной камеры для созревания фарша (при
изготовлении беконо-штучных изделий, дополнительная камера для их
посола);
- наличие холодильной камеры для хранения колбасных изделий;
- наличие помещения для обвалки, жиловки и приготовления
фарша;
- наличие камеры для сушки копченых изделий;
- наличие термического отделения с участком охлаждения;
- наличие холодильной камеры для отходов производства;
- наличие изолированных от производственных помещений
складских помещений со стеллажами для хранения сыпучего пищевого
сырья (мука, крахмал, соль, перец и др.), вспомогательных и
тароупаковочных материалов;
- моечная производственного инвентаря и оборудования;
- моечная оборотной тары;
- соблюдение условий хранения нитрита натрия и контроль за
его использованием;
- наличие оборудованного помещения для
ветврача-ветсанэксперта;
- соблюдение условий транспортировки готовых мясных и
колбасных изделий;
- контроль за соблюдением температурных режимов, ведение
термических журналов.
5. Цех технических фабрикатов:
- расположение по отношению к другим объектам;
- набор помещений, обеспечивающих соблюдение технологической
инструкции и ветсантребований;
- наличие специальной бытовки для рабочих сырьевого
отделения;
- способ доставки сырья и транспортировки готовой продукции;
- условия и порядок обработки транспортных средств;
- контроль за соблюдением температурных режимов, ведение
термических журналов;
- организация лабораторного контроля качества мясокостной
муки.
6. Холодильники:
- соблюдение санитарных требований к приему и условиям
хранения сырья;
- санитарное и санитарно-техническое состояние камер и
необходимость проведения механической очистки и дезинфекции;
- контроль за санитарным состоянием транспортных средств,
перевозящих мясопродукты;
- микробиологические исследования камер на зараженность
плесенями до и после дезинфекции.
7. Акты предшествовавших проверок и принятые меры по
устранению нарушений и недостатков в работе.
2. Порядок проведения государственного ветеринарного контроля
на мясоперерабатывающих предприятиях
1. Территориальная расположенность объекта, соблюдение
санитарных норм при его размещении в зонах жилой застройки (не
менее 25 метров, а при наличии коптильного производства - не менее
100 метров).
2. Санитарное и санитарно-техническое состояние
производственных и подсобных помещений, территории предприятия.
3. Наличие контейнеров или металлических бачков с крышками
для сбора мусора, размещенных не ближе 25 метров от
производственной зоны. Своевременный вывоз бытового мусора.
4. Наличие эстакады для разгрузки и погрузки мясосырья и
готовой продукции.
5. Проектная и фактическая мощность предприятия.
6. Ассортимент выпускаемой продукции.
7. Аттестация предприятия на категорию переработки мясосырья.
8. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
9. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, утилизацию
биологических отходов, проведение дезинфекции, дезинсекции,
дератизации, оказание ветеринарных услуг, лабораторных
исследований сырья и готовой продукции, воды питьевой.
10. Обеспеченность моющими и дезинфицирующими средствами,
специальной одеждой и обувью для работников производственного
цеха.
11. Соблюдение санитарных требований к водоснабжению и
канализации:
- обеспечение в достаточной степени горячей и холодной водой;
- наличие в производственных помещениях раковин с горячей и
холодной водой, снабженных мылом и дезинфицирующим раствором или
средствами, имеющими одновременно моющий и дезинфицирующий эффект,
разрешенными органами Госсанэпиднадзора, электросушителем для рук
или разовым полотенцем;
- наличие канализационной сети с жироулавливателем,
присоединенной к общегородской канализационной сети, или
собственной системой очистки сооружений.
12. Соблюдение санитарных требований к освещению.
- обеспеченность производственных и подсобных помещений
естественным освещением;
- наличие на светильниках с люминесцентными лампами
решеток-сеток, на лампах накаливания - сплошного стекла;
- санитарное состояние осветительных приборов, окон.
13. Соблюдение санитарных требований к отоплению и
вентиляции:
- обеспеченность отоплением с удобными для очистки
нагревательными приборами;
- соответствие температурного режима в помещениях для обвалки
и жиловки, приготовления фарша, шпринцевания колбас, производства
полуфабрикатов (+ 12 град. С);
- обеспеченность помещений предприятия естественной
вентиляцией, а в помещениях, где происходит выделение паров,
большого тепла, - приточно-вытяжной вентиляцией.
14. Соблюдение ветеринарных требований к устройству и
содержанию помещений
14.1. Необходимое наличие следующих помещений:
- холодильная камера для сырья;
- помещение для санитарной обработки туш, дефростации;
- помещение для обвалки, жиловки и приготовления фарша;
- холодильная камера для созревания фарша (при изготовлении
беконо-штучных изделий предусмотреть дополнительную холодильную
камеру для их посола);
- помещение набивки колбас (машинно-шприцовочное с участком
подготовки кишок);
- термическое отделение с участком охлаждения;
- камера для сушки копченых колбас;
- холодильная камера для хранения колбасных изделий;
- экспедиция;
- складские помещения;
- холодильная камера для отходов и камера-изолятор для
передержки условно годного мяса;
- моечная производственного инвентаря и оборудования;
- моечная оборотной тары;
- помещения для хранения и приготовления дезинфицирующих
растворов;
- наличие гардероба для раздельного хранения домашней и
санитарной одежды;
- складские помещения (сухая кладовая);
- административно-бытовые помещения;
- оборудованные служебные и бытовые помещения для
подразделений Госветнадзора, обеспеченность средствами связи,
транспортом для проезда по делам, связанным с деятельностью
предприятия.
14.2. Для пельменных цехов:
- холодильная камера для сырья;
- помещение для дефростации, туалета туш, жиловки, обвалки;
- помещение для приготовления теста;
- помещение для хранения и подготовки лука;
- помещение формовки пельменей;
- низкотемпературная камера для заморозки пельменей;
- участок отбивки;
- складские помещения (сухая кладовая);
- помещение для обработки яиц.
14.3. Соблюдение поточности технологического процесса,
исключающей пересечение потоков сырья и готовой продукции.
14.4. Наличие ковриков, смоченных дезинфицирующим раствором,
у входа в производственные помещения.
14.5. Наличие согласованных с Госветнадзором ежемесячных
графиков проведения профилактической дезинфекции всех
производственных помещений, холодильных камер, оборудования и
инвентаря.
14.6. Наличие плана мероприятий по проведению работ по
содержанию в надлежащем санитарно-техническом состоянии
производственных и подсобных помещений предприятия.
14.7. Соответствие и состояние примененных материалов для
отделки полов, стен и потолков помещений (разрешенных органами
Госсанэпиднадзора).
14.8. Помещение для хранения уборочного инвентаря.
15. Соблюдение санитарных требований к технологическому
оборудованию и инвентарю и транспортным средствам:
- санитарное состояние технологического оборудования и
инвентаря, их маркировка по назначению;
- наличие емкостей для сбора грязной одежды;
- контроль эффективности санитарной обработки
технологического оборудования путем бактериологических
исследований смывов;
- состояние транспортных средств, перевозящих сырье и готовую
продукцию.
16. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и
переработке сырья и выпуску готовой продукции:
- наличие сопроводительных документов, подтверждающих
качество и безопасность поступившего сырья (ветеринарное
свидетельство, сертификат соответствия);
- наличие на используемое импортное сырье в производстве
разрешения Департамента ветеринарии МСХ РФ;
- наличие протоколов испытаний по проведенным исследованиям
сырья и готовой продукции;
- наличие клейм ветеринарной службы страны-изготовителя на
мясе в тушах, полутушах, четвертинах, на каждой упаковке мяса в
блоках, на каждом куске или на упаковке шпика, на упаковках мяса
птицы;
- соответствие используемого мясосырья по категориям
переработки;
- правильность хранения и переработки мясосырья, отнесенного
к разным категориям;
- при переадресовке мясосырья наличие согласований
территориальных органов Госветнадзора;
- соблюдение условий приема и хранения мясосырья и готовой
продукции;
- наличие и исправность в производственных камерах
термографов, ведение журнала регистрации температурных процессов
варки и копчения мясопродуктов;
- соблюдение условий хранения и использования нитрита натрия,
наличие журнала по приготовлению и расходованию нитрита натрия и
контроль со стороны ветспециалиста;
- соблюдение условий хранения вспомогательных материалов и
сыпучего пищевого сырья.
17. Соблюдение санитарных требований к личной гигиене
персонала предприятия по СП 2.3.4.002-97.
18. Наличие и правильность ведения ветеринарной учетности и
отчетности:
- наличие журнала учета ветеринарно-санитарной экспертизы
поступающего мясосырья;
- наличие журнала отбора проб сырья для лабораторных
исследований;
- наличие журнала учета ветеринарно-санитарной экспертизы
готовой продукции;
- наличие журнала учета проведения дезинфекции, дезинсекции и
дератизации;
- наличие журнала выдачи ветеринарных свидетельств ф-2 на
выработанную партию продукции;
- наличие журнала учета выдачи ветеринарных свидетельств ф-2
для перевозки продукции за пределы города;
- наличие журнала учета выдачи ветеринарных справок ф-4;
- наличие журнала учета мясного сырья, предназначенного для
промышленной переработки;
- соблюдение требований по хранению бланков строгой
отчетности.
19. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
3. Порядок проведения государственного ветеринарного контроля
на рыбоперерабатывающих предприятиях
1. Наименование предприятия и его территориальная
расположенность.
2. Проектная и фактическая мощность предприятия.
3. Ассортимент выпускаемой продукции.
4. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
5. Аттестация предприятия на выполнение ветеринарных
требований.
6. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, дезинфекцию,
дератизацию, проведение лабораторных исследований, оказание
платных ветеринарных услуг, утилизацию биологических отходов.
7. Наличие дезковриков при входах в производственные и
складские помещения, смоченных 0,5% раствором хлорной извести или
хлорамина (дезковрики необходимо менять 1 раз в смену).
8. Обеспеченность работающего персонала санитарной и
специальной одеждой и обувью.
9. Наличие металлических бачков с крышками или контейнеров,
установленных на огороженной асфальтированной территории, для
сбора бытового мусора.
10. Санитарное состояние территории предприятия.
11. Санитарное и санитарно-техническое состояние
производственных и бытовых помещений предприятия.
12. Проведение санитарных дней с последующей дезинфекцией
помещений и технологического оборудования, по графику,
согласованному с органами Госветнадзора:
- в консервном, пресервном, икорном, кулинарном, коптильном
производствах, производстве рыбного фарша - 1 раз в неделю;
- при производстве варено-мороженой продукции из
ракообразных, соленой икры - 1 раз в 5 дней;
- при производстве мороженой, соленой и пряной продукции,
кормовой муки и жира - 1 раз в 10 дней.
13. Проведение микробиологических исследований проб смывов с
технологического оборудования, инвентаря, производственных
помещений, покрытий столов, инвентаря.
14. Расположение производственных помещений с соблюдением
поточности технологических процессов и исключающие возможность
пересечения грузопотоков сырья, полуфабрикатов, готовой продукции.
15. Наличие следующих основных производственных помещений при
производстве рыбных изделий:
- моечное для инвентаря и внутрицеховой тары и оборотной
тары;
- охлаждаемое помещение для кратковременного хранения запасов
сырья;
- для хранения упаковочных и вспомогательных материалов;
- сырьевое, разделочное, расфасовочное, упаковочное;
- охлаждаемая камера для хранения сырья и готовой продукции;
- охлаждаемые камеры для хранения сырья и готовой продукции,
обеспеченные приборами и средствами для контроля влажности и
температуры с ведением записи в специальном контрольном журнале;
холодильная камера для хранения отходов после обработки сырья;
- для сушки и хранения тары;
- централизованная тузлучная.
15.1. При производстве пресервов, кроме основных
производственных, требуются дополнительно следующие помещения:
- для мойки и дезинфекции пустых банок;
- для подготовки и обработки овощей, фруктов.
15.2. При производстве консервов, кроме основных, требуются
дополнительно следующие помещения:
- наличие автоклавов для стерилизации консервов;
- обжаровочная, бланшировочная.
15.3. При производстве копченой продукции, кроме основных
производственных, требуются дополнительно следующие помещения:
- для приготовления солевого раствора;
- для хранения топлива и опилок, а также дезинфицирующих и
моющих средств и коптильной жидкости;
- камера для сушки копченых изделий.
16. Наличие оборудованного помещения для подразделений
Госветнадзора, средств связи, транспортного средства для проезда
по делам, связанным с деятельностью предприятия.
17. Наличие плана мероприятий, направленных на обеспечение
качества и безопасности выпускаемой продукции.
18. Наличие плана мероприятий по текущему ремонту
производственных помещений, утвержденного руководителем
предприятия и согласованного с органами Госветнадзора.
19. Соблюдение санитарных требований к водоснабжению,
канализации, вентиляции.
20. Соблюдение требований к покрытию пола, потолка и стен.
21. Наличие моечных раковин с подводкой горячей и холодной
воды, оборудованных смесителями, снабженных мылом, щеточкой и
дезинфицирующим раствором.
22. Соблюдение санитарных требований к оборудованию и
инвентарю:
- бункеры, чаны, ванны, блок-формы и другие емкости для
сырья, полуфабрикатов и готовой продукции должны быть
промаркированы и иметь гладкие поверхности, обеспечивающие
легкость очистки, мойки и дезинфекции;
ложки, трубки, щупы для отбора проб должны быть только
металлическими;
оборудование, инвентарь, тара, включая покрытия, имеющие
контакт с пищевыми продуктами и сырьем, должны быть изготовлены из
материалов, допущенных Госкомсанэпиднадзором России.
22. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и
переработке сырья, а также готовой продукции:
- наличие сопроводительных документов, подтверждающих
качество и безопасность сырья, соответствие маркировки и
упаковки;
- соблюдение температурных режимов при хранении сырья и
готовой продукции;
- соблюдение требований к транспортировке сырья и готовой
продукции, наличие санитарного паспорта на транспорт.
23. Наличие и правильность ведения и хранения следующей
ветеринарной документации:
- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы поступающего
сырья;
- журнал отбора проб сырья для лабораторных исследований;
- журнал отбора проб готовой продукции для лабораторных
исследований;
- журнал контроля температурных режимов;
- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы готовой
продукции;
- журнал учета дезинфекции, дератизации и дезинсекции;
- журнал учета ветеринарных свидетельств ф-2 на выработанную
партию продукции;
- журнал учета ветеринарных свидетельств ф-2 для перевозки за
пределы города;
- журнал учета выдачи ветеринарных справок ф-4;
- протоколы исследований сырья и готовой продукции;
- акты на утилизацию недоброкачественной продукции.
24. Акты предшествовавших проверок, принятые меры по
устранению нарушений и недостатков.
4. Порядок проведения госветконтроля на
молокоперерабатывающих предприятиях
1. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
2. Соблюдение санитарных норм при территориальной
расположенности предприятия (расстояние от предприятия до жилой
зоны, животноводческих объектов).
3. Проектная и фактическая мощность предприятия.
4. Соблюдение санитарных норм при размещении производственных
и подсобных помещений.
5. Соблюдение санитарных требований к водоснабжению,
канализации, освещению и вентиляции.
6. Наличие дезблока, устройств для санитарной обработки
транспортных средств, молочных фляг, автомолцистерн, оборотной
тары.
7. Наличие договоров на проведение дезинфекции, дератизации,
дезинсекции и какой организацией проводится.
8. Контроль концентрации дезрастворов, качества санитарной
обработки, документальное оформление проведенных работ.
9. Соблюдение правил транспортировки молока и молочных
продуктов, санитарное состояние автомолцистерн, молочных фляг,
другой тары, наличие санитарного паспорта на автотранспорт и
медицинской книжки у водителя, пломбирование тары.
10. Наличие сопроводительных ветеринарных документов на
поступающее сырье.
11. Отслеживание эпизоотической ситуации в сырьевой зоне
предприятия.
12. Соблюдение ветеринарных и санитарных требований при
приемке, хранении и переработке молочного сырья:
организация входного контроля качества молока;
наличие производственной лаборатории по контролю за качеством
и безопасностью молока и молочных продуктов;
контроль за соблюдением температурных режимов пастеризации
молока и обрата в камерах созревания и складских помещениях.
13. Порядок обезвреживания сточных вод.
14. Наличие медицинских книжек у работников, имеющих
отношение к продукции.
15. Наличие помещений для хранения дезинфицирующих и моющих
средств, уборочного инвентаря.
16. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений.
5. Порядок проведения госветконтроля на предприятиях по
заготовке, хранению и обработке сырья животного происхождения
1. Территориальная расположенность объекта, соблюдение
санитарных норм при его размещении в зонах жилой застройки.
2. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
3. Аттестация предприятия на предмет соблюдения
ветеринарно-санитарных требований.
4. Выполнение администрацией предприятия ветеринарных и
санитарных мероприятий, направленных на охрану рабочих завода от
болезней, общих для человека и животных (оборудование умывальников
и дезкамер, раздевалок, сушилок, туалетных, комнаты для приема
пищи, проведение в срок профилактических прививок и осмотров
рабочих и т. д.).
5. Соблюдение ветеринарных и санитарных требований к
помещениям и территории объекта.
6. Наличие помещения для работы ветеринарного специалиста.
7. Соблюдение санитарных норм к водоснабжению, вентиляции,
канализации и освещенности.
8. Наличие договоров на проведение дезинфекции, дератизации,
утилизации биологических отходов, лабораторных исследований и
оказание платных ветеринарных услуг. Проведение дезинфекционных
работ производственных помещений, территории, сырья, оборудования
и транспорта.
9. Порядок проведения утилизации производственных отходов,
образующихся при первичной обработке сырья.
10. Организация входного дозиметрического контроля
поступающего сырья.
11. Наличие дезбарьеров при въезде на территорию, дезматов
или дезковриков в помещениях предприятия (своевременное заполнение
и обновление их дезраствором).
12. Наличие очистных сооружений, их состояние и способ
удаления сточных вод.
13. Наличие дезинфекционных камер для обезвреживания сырья,
тары и спецодежды, а также отдельные помещения для хранения сырья
боенского и небоенского происхождения.
14. Наличие изолятора с двумя отделениями (первое - для
хранения впредь до выяснения результатов исследования
подозреваемого в неблагополучии по сибирской язве сырья и второе -
для сырья, давшего положительную реакцию при исследовании или
соприкасающегося с таким сырьем).
15. Наличие помещения для рабочих с индивидуальными
шкафчиками, отдельно для чистой одежды и спецодежды.
16. Обеспеченность работающих спецодеждой и спецобувью,
моющими и дезинфицирующими средствами.
17. Соблюдение санитарных норм к оборудованию и транспортным
средствам.
18. Соблюдение ветеринарных требований приема, обработки,
хранения сырья и его отгрузки с предприятия:
- наличие сопроводительной ветеринарной документации;
- наличие клейм и бирок на шкурах животных;
- наличие журнала учета поступления сырья;
- наличие журнала регистрации направленных проб в
лабораторию;
- наличие журнала обработки сырья (если на предприятии
производится обработка);
- наличие журнала проведения дезинфекции, дератизации.
19. Правильность ведения ветеринарной учетности и отчетности.
20. Соблюдение требований к хранению бланков строгой
отчетности.
21. Акты предшествовавших проверок и принятые меры по
устранению выявленных недостатков.
6. Порядок проведения государственного ветеринарного контроля
на животноводческих объектах
1. Наименование животноводческого объекта. Территориальная
расположенность объекта и соблюдение санитарных требований при его
размещении в зонах жилой застройки, год ввода в эксплуатацию, его
производственная мощность.
2. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
3. Краткое описание эпизоотического состояния объекта, когда
и какие инфекционные заболевания регистрировались, сколько
заболело животных и исход заболевания.
4. Наличие противоэпизоотических планов по острым и
хроническим заболеваниям и документов, подтверждающих их
исполнение.
5. Состояние учета проводимых ветеринарно-санитарных,
противоэпизоотических и лечебно-профилактических мероприятий и
отчетной нормативной документации:
- наличие нормативных ветеринарных документов;
- соблюдение требований по хранению бланков строгой
отчетности.
6. Ветеринарно-санитарное и санитарно-техническое состояние
помещений и прилегающей территории животноводческих объектов.
7. Контроль за состоянием микроклимата в животноводческих
помещениях и работой отопительно-вентиляционной системы,
навозоудалением в производственных помещениях, наличие
навозохранилища.
8. Наличие ветеринарно-санитарных объектов, их состояние
(огораживание, дезбарьеры, убойные пункты, ветсанпропускники),
документы, отражающие их работу, охрана объекта.
9. Наличие ветсанпропускника, его расположенность,
оборудование, организация пропускной системы, как работает
дезбарьер, прачечная.
10. Обеспеченность обслуживающего персонала спецодеждой и
методы ее обеззараживания.
11. Наличие ветеринарной аптеки по производственным участкам,
учет, хранение и расход медикаментов, биопрепаратов, дезсредств,
финансирование ветеринарных мероприятий.
12. Убойно-санитарный пункт - его расположение, оснащение
оборудованием, холодильными камерами, в том числе и холодильной
камерой-изолятором для передержки условно годного мясосырья,
документы, характеризующие работу пункта.
13. Наличие клейм для клеймения мяса и мясопродуктов,
соблюдение Инструкции по клеймению.
14. Организация государственного ветеринарного надзора на
объекте и условия работы ветеринарного специалиста.
15. Квалификация ветеринарного врача.
16. Наличие карантинных помещений, их расположение,
санитарное состояние, использование и соответствует ли
потребностям данного хозяйства.
17. Наличие сопроводительных ветеринарных документов на
корма, кормовые добавки, их качество.
17. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований на фермах
при получении молока:
- соблюдение технологии санитарной обработки (мойка,
дезинфекция) доильных установок, аппаратов и молочной посуды;
- соблюдение санитарно-гигиенических требований к доению
коров;
- соблюдение условий при первичной обработке, охлаждении,
пастеризации, хранении и транспортировке молока;
- контроль за качеством молока, соблюдение периодичности
проведения микробиологических исследований;
- соблюдение личной гигиены работниками фермы.
18. Контроль за качеством проведения дезинфекции, дезинсекции
и дератизации, наличие моющих и дезинфицирующих средств и способы
их применения.
19. Утилизация биологических и технологических отходов, где и
каким способом.
20. Наличие очистных сооружений, средств защиты окружающей
среды.
21. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
Экспериментально-биологические клиники (виварии):
- соблюдение ветеринарных и санитарных требований к
размещению и проектированию вивариев (размещаются в отдельно
стоящем здании, комплексе зданий или на верхних этажах
лабораторных корпусов);
- ветеринарно-санитарное состояние вивариев и соблюдение
ветеринарно-санитарных правил;
- проведение ветеринарно-санитарных, профилактических и
лечебных мероприятий;
- наличие площадей вивария в зависимости от объема, вида и
количества лабораторных животных и характера проводимых
исследований;
- наличие секций для экспериментальных животных;
- наличие секции для карантинирования и адаптации вновь
поступающих животных;
- наличие секции-изолятора, предназначенной для изолирования
подозрительных по инфекционным заболеваниям животных или заведомо
больных животных, уничтожение которых по условиям эксперимента
нежелательно;
- наличие автоклава для обеззараживания отходов при работе с
инфицированным материалом;
- наличие операционной с предоперационной для
экспериментальных работ, требующих особых условий;
- манипуляционная для изучения обменных процессов, взятия
проб для анализов и т. д.;
- наличие кормокухни;
- дезинфекционно-моечное отделение;
- склад чистого (обеззараженного) запасного инвентаря,
клеток, поилок и пр.;
- санитарный блок (душевая и туалет);
- бытовые помещения для обслуживающего персонала, включающие
раздевалку;
- диагностический кабинет;
- служебный кабинет;
- наличие отдельной комнаты для обслуживающего персонала;
- наличие холодильной камеры для хранения трупов животных;
- соблюдение санитарных требований к вентиляции, канализации
к электротехническим и другим установкам;
- дезинфекционно-моечное отделение для мойки горячей водой,
дезинфекции и сушки клеток и другого инвентаря;
- соблюдение санитарных требований к оборудованию, к
покрытиям пола, стен и потолков;
- наличие клеток и металлических стеллажей для мелких
лабораторных животных;
- наличие дезинфекционных барьеров при входе на территорию
вивария и в каждое из его помещений;
- наличие сопроводительной ветеринарной документации на
животных;
- соблюдение сроков карантинирования животных;
- соблюдение ветеринарно-санитарных требования по содержанию
и кормлению животных;
- обеспеченность обслуживающего персонала в достаточном
количестве спецодеждой, обувью;
- наличие дезинфицирующих и моющих средств;
- наличие печей для сжигания мусора и трупов мелких животных;
- ведение ветеринарной документации;
- наличие помещения для вскрытия павших животных и проведения
патологоанатомических исследований;
- наличие металлических ящиков с крышками или контейнеров для
сбора навоза и подстилки;
- соблюдение ветеринарно-санитарных требований при
обеззараживании навоза;
- проведение санитарных дней, профилактическая очистка и
дезинфекция всей территории вивария;
- акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
7. Порядок проведения госветконтроля на холодильниках,
оптовых базах, складах
1. Наименование предприятия и территориальная
расположенность.
2. Проектная и фактическая мощность предприятия.
3. Количество фирм, арендующих холодильные помещения, и
наличие договоров.
4. Аттестация предприятия на соответствие
ветеринарно-санитарным требованиям.
5. Наличие ветеринарного регистрационного удостоверения у
каждой фирмы.
6. Наличие договоров у фирм-арендаторов на проведение
лабораторных исследований сырья и готовой продукции.
7. Наличие договоров на оказание ветеринарных услуг.
8. Обеспечение входного и выходного радиологического контроля
за продукцией.
9. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, проведение
дезинфекции, дератизации и утилизации недоброкачественной
продукции.
10. Наличие договоров с перерабатывающими предприятиями и
согласования с территориальными органами Госветнадзора при
поставках мясосырья на промышленную переработку по категориям.
11. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований к территории
предприятия:
- санитарное состояние территории;
- наличие металлических контейнеров для сбора мусора и
отходов и установка их на отведенной асфальтированной площадке не
ближе 25 метров от производственной зоны;
- наличие эстакады для разгрузки и погрузки сырья и готовой
продукции.
12. Санитарное и санитарно-техническое состояние холодильных
камер:
- своевременная очистка снеговой шубы в камерах;
- обязательная дезинфекция камер и контроль за качеством
проведенной дезинфекции;
- микробиологические исследования на зараженность плесенями
до и после проведения дезинфекции.
13. Соблюдение условий и технологических норм по хранению
продукции, сырья:
- порядок складирования продукции в холодильные камеры;
- совместимость пищевого сырья и продуктов;
- проведение паспортизации сырья раздельно для промышленной
переработки и свободной реализации с ведением журнала;
- соблюдение температурных режимов в холодильных камерах;
- маркировка холодильных камер.
14. Наличие на территории предприятия холодильной камеры -
изолятора для хранения условно годной продукции и сырья.
15. Санитарное состояние транспортных средств, перевозящих
сырье и готовую продукцию, и наличие санитарного паспорта.
16. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и
реализации продукции.
17. Обеспеченность подразделения Госветнадзора:
- служебными и бытовыми помещениями, средствами связи,
оборудованием, транспортом для проезда по делам, связанным с
деятельностью предприятия;
- наличие сейфа для хранения документов строгой отчетности и
финансовых документов.
18. Наличие и правильность ведения ветспециалистами
установленных форм журналов и другой ветеринарной документации и
их сохранность:
- журнал учета ветеринарно-санитарной экспертизы поступающего
сырья;
- журнал учета температурных режимов в холодильниках;
- журнал учета отбора проб для проведения лабораторных
исследований;
- журнал учета выдачи ветеринарных свидетельств ф-2 для
перевозки грузов за пределы города;
- журнал учета выдачи ветеринарной справки ф-4 для перевозки
груза внутри города;
- журнал учета движения мясосырья, предназначенного для
промышленной переработки;
- наличие плана ветеринарно-санитарных, противоэпизоотических
и профилактических мероприятий, направленных на обеспечение
выпуска безопасных в ветеринарном отношении продуктов и сырья
животного происхождения;
- соблюдение требований к хранению бланков строгой
отчетности;
- организация и проведение отбора проб для проведения
лабораторных исследований;
- правильность оформления актов (заключений) об уничтожении
отходов пищевых продуктов.
19. Акты предшествующих проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
8. Порядок проведения госветконтроля на оптовых
продовольственных рынках
1. Территориальная расположенность оптового рынка и
соблюдение санитарных требований при размещении рынка в зонах
рекреации и жилой застройки.
2. Наличие согласований с соответствующими органами и
учреждениями на выделение земельного участка, строительство,
реконструкцию и капитальный ремонт.
3. Наличие договоров на вывоз бытового мусора, пищевых
отходов, утилизацию недоброкачественного мясосырья и других
продуктов животного происхождения, на проведение дезинфекции и
дератизации, на оказание ветеринарных услуг.
4. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
5. Организация государственного ветеринарного надзора,
наличие помещения для работы ветеринарных специалистов и его
оснащенность необходимым оборудованием.
6. Соблюдение санитарных требований к территории оптовых
продовольственных рынков(Временные санитарные правила для оптовых
продовольственных рынков СП 2.3.5.669-97).
7. Соблюдение санитарных требований к водоснабжению,
канализации, отоплению, вентиляции и освещению.
8. Соблюдение санитарных требований к устройству и содержанию
помещений.
9. Соблюдение санитарных требований к оборудованию и
инвентарю.
10. Соблюдение ветеринарно-санитарных и санитарных требований
к условиям приема, хранения и реализации пищевых продуктов в
соответствии с действующей нормативной и технической документацией
при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового
режима для каждого вида продукта.
11. Соблюдение санитарных требований к транспортированию
продовольственного сырья и пищевых продуктов.
12. Наличие сопроводительной документации, подтверждающей
происхождение продукции, ее качество и безопасность.
13. Правильность ведения ветеринарной документации и учет
поступления подконтрольной Госветнадзору продукции:
- соблюдение требований к хранению бланков строгой
отчетности.
14. Соблюдение санитарных и ветеринарно-санитарных требований
к отпуску продуктов питания.
15. Наличие медицинских книжек у лиц, занятых
транспортировкой, хранением и реализацией пищевых продуктов.
16. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
17. Наличие холодильного оборудования и холодильной
камеры-изолятора.
18. Наличие согласований с органами Госсанэпиднадзора и
Госветнадзора на реализацию подконтрольной Госветнадзору
продукции.
9. Порядок проведения государственного ветеринарного надзора
на продовольственных и продовольственно-вещевых рынках
1. Территориальная расположенность рынка и соблюдение
санитарных норм при размещении рынка в зонах жилой застройки.
2. Общая занимаемая площадь рынка, количество торговых мест и
объем реализуемой продукции в год.
3. Наличие государственной лаборатории ветеринарно-санитарной
экспертизы и соответствие ее помещений ветеринарно-санитарным
требованиям.
4. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
5. Наличие договоров с соответствующими организациями на
аренду земли, помещений, проведение дезинфекции, дезинсекции,
дератизации, вывоз бытового мусора и пищевых отходов, утилизацию
недоброкачественной продукции животного происхождения.
6. Санитарно-техническое и ветеринарно-санитарное состояние
производственных и подсобных помещений рынка и лаборатории
ветеринарно-санитарной экспертизы, территории рынка.
7. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований к территории,
помещениям, водоснабжению, канализации, вентиляции, оборудованию и
инвентарю.
8. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований к приему,
хранению и реализации пищевых продуктов.
9. Наличие холодильной камеры-изолятора для передержки
условно годного мяса до решения вопроса о его использовании.
10. Наличие холодильного оборудования для хранения и
реализации скоропортящейся продукции и соблюдение условий хранения
и реализации.
11. Наличие помещения "моечной" для обработки торгового
инвентаря и соответствие его ветеринарно-санитарным требованиям.
12. Обеспеченность рынка в достаточном количестве торговым
инвентарем и оборудованием (стеллажи, поддоны, черпаки, бачки для
сбора мусора и пищевых отходов и т. д.), моющими и
дезинфицирующими средствами санитарной одежды, их хранение и
использование.
13. Наличие складских помещений для хранения растительной и
другой пищевой продукции.
14. Наличие планов-заданий по санитарно-техническому
состоянию рынка, помещений лаборатории ветеринарно-санитарной
экспертизы и их выполнение.
15. Соблюдение санитарных требований к транспорту
поставляемую продукцию на рынок.
16. Соблюдение санитарных требований к таре при поступлении
пищевой продукции на рынок.
17. Наличие медицинских книжек у торгующих и работников рынка
в соответствии с установленными требованиями.
18. Соблюдение личной гигиены торгующими и работниками рынка.
19. Наличие сопроводительной документации, подтверждающей
качество и безопасность реализуемой продукции.
20. Обеспеченность соответствующими документами,
подтверждающими наличие личного подсобного хозяйства и его
регистрацию в органах Госветнадзора по месту расположения
хозяйства (при реализации мясосырья из личных подсобных хозяйств).
21. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
22. Проведение ежемесячных санитарных дней с последующей
дезинфекцией торгового павильона и территории рынка.
23. Осуществление контроля за качеством проведения
дезинфекции, дератизации и дезинсекции.
24. Проведение ежедневных текущих уборок помещений,
территории рынка, торговых прилавков и торгового инвентаря.
25. Выполнение ветеринарно-санитарных требований к
контейнерной площадке и своевременный вывоз бытового мусора и
пищевых отходов.
26. Наличие разрешительных документов на торговлю в киосках,
ларях, магазинах, расположенных на территории рынка, и соблюдение
условий приема, хранения и реализации подконтрольных Госветнадзору
пищевых продуктов.
27. Наличие разрешительных документов на производство
полуфабрикатов на территории рынка и соблюдение
ветеринарно-санитарных требований при их изготовлении и
реализации.
28. Наличие у торгующих справок, этикеток, подтверждающих
прохождение лабораторного контроля в ЛВСЭ.
29. Соблюдение ветеринарно-санитарных требований к
оборудованию отделов торговли по видам продукции.
30. Соблюдение товарного соседства при реализации пищевых
продуктов.
31. При продаже живых сельскохозяйственных животных, птиц,
домашних животных, декоративной птицы, аквариумных рыб и т. д. -
наличие отдельного от лаборатории ВСЭ помещения для ветеринарного
врача.
32. На продовольственно-вещевых рынках соблюдение
ветеринарно-санитарных требований по разграничению территории
торговли.
33. Осуществление ветеринарно-санитарной просветительской
работы среди торгующих, работников рынка и покупателей путем
оформления санлистков или через радиотрансляционную сеть рынка.
34. Проведение ветеринарно-санитарного минимума с работниками
рынка с принятием у них зачета.
35. Методы обезвреживания продукции, признанной условно
годной, и утилизации конфискатов.
10. Порядок проведения госветконтроля при торговле продуктами
животного происхождения в уличной мелкорозничной сети
1. Наименование объекта мелкорозничной сети: стационарные
(палатки, киоски, автофургоны, павильоны), передвижные (тележки,
корзины, лотки, автолавки, автоприцепы, изотермические емкости и
цистерны по продаже молока), территориальная расположенность.
2. Ассортимент продукции.
3. Наличие экспертных ветеринарных заключений.
4. Соблюдение ветеринарных и санитарных условий к
транспортировке, приему, хранению и реализации продуктов животного
происхождения.
4.1. Наличие холодильного оборудования и соблюдение условий
хранения и реализации скоропортящейся продукции.
4.2. Наличие сопроводительной документации, подтверждающей
качество и безопасность продукции, и правильность ее оформления
(ветеринарное свидетельство ф-2 или ветеринарная справка ф-4,
сертификат соответствия и удостоверение о качестве с
предприятия-изготовителя).
4.3. Соответствие продукции сопроводительным документам,
маркировке, упаковке, клеймам.
4.4. При реализации мясных полуфабрикатов (фарша),
изготовленных на объекте, необходимо иметь согласование с органами
Госсанэпиднадзора и соответствующие условия.
4.5. При реализации яйца иметь в наличии овоскоп.
4.6. Соблюдение сроков реализации особо скоропортящихся
продуктов.
4.7. Санитарное и санитарно-техническое состояние объекта.
4.8. Наличие умывальников, моющих средств, полотенец,
педального ведра для сбора мусора в стационарном предприятии
мелкорозничной сети.
4.9. Наличие подсобного помещения для хранения тары.
4.10. Наличие специального автотранспорта для перевозки
продукции и соблюдение условий перевозки.
4.11. Соблюдение личной гигиены работниками объекта
мелкорозничной сети.
5. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений.
11. Порядок проведения госветконтроля на предприятиях
торговли и общественного питания
1. Территориальная расположенность и наименование
предприятия.
2. Наличие регистрационного ветеринарного удостоверения.
3. Соблюдение ветеринарных требований к приему, хранению и
реализации продуктов животного происхождения (мясосырье всех видов
убойных животных, готовые мясные и колбасные изделия, мясные
полуфабрикаты, субпродукты, мясо птицы, продукты птицеводства),
рыбы и рыбопродуктов.
3.1. Наличие сопроводительных документов, подтверждающих
качество и безопасность продукции (ветеринарное свидетельство ф-2
или ветеринарная справка ф-4, сертификат соответствия и
удостоверение о качестве).
3.2. Наличие клейм Госветнадзора на тушах, полутушах,
четвертинах.
3.3. Соответствие продукции сопроводительным документам,
маркировке, обозначенной на упаковке.
3.4. Наличие холодильного оборудования и соблюдение
температурных режимов при хранении и реализации скоропортящейся
продукции.
3.5. Соблюдение товарного соседства при хранении и реализации
сырья и готовой продукции.
3.6. При реализации яиц - наличие овоскопа.
3.7. Правильная расстановка торгово-технологического и
холодильного оборудования, исключающая встречные потоки сырой и
готовой продукции.
3.8. Наличие стеллажей, поддонов, крючьев для подвешивания
туш мяса.
3.9. Акты предшествовавших проверок и принимаемые меры по
устранению выявленных нарушений и недостатков.
|