По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
АДМИНИСТРАЦИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
ТЕРРИТОРИАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ
КРОНШТАДТСКОГО АДМИНИСТРАТИВНОГО РАЙОНА
САНКТ-ПЕТЕРБУРГА
РАСПОРЯЖЕНИЕ
от 8 ноября 2001 г. N 690-р
О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
С целью совершенствования качества питания на предприятиях
общественного питания района, повышения профессионального
мастерства, внедрения передовых технологий приготовления блюд и по
согласованию с Муниципальным советом Кронштадта:
1. Провести 30 ноября 2001 года конкурс профессионального
мастерства поваров и кондитеров предприятий общественного питания
Кронштадта (далее - Конкурс).
2. Определить срок подачи заявок на участие в Конкурсе до 10
ноября 2001 года.
3. Утвердить Положение о Конкурсе и состав организационного
комитета согласно приложениям 1, 2.
4. Утвердить состав жюри Конкурса согласно приложению 3.
5. Принять к сведению, что финансирование Конкурса
осуществляется за счет средств Кронштадтского муниципального
образования.
6. Считать утратившим силу распоряжение главы
территориального управления от 16.11.2000 N 806-р "О проведении
конкурса профессионального мастерства поваров и кондитеров
предприятий общественного питания Кронштадта".
7. Контроль за выполнением распоряжения возложить на
заместителя главы территориального управления Богомолова В.Ю.
Первый заместитель главы
территориального управления
Кронштадтского административного
района Санкт-Петербурга
В.П.Скрябин
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
к распоряжению
территориального управления
Кронштадтского района
от 08.11.2001 N 690-р
ПОЛОЖЕНИЕ
О КОНКУРСЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КРОНШТАДТА
1. Общие положения
Конкурс профессионального мастерства поваров и кондитеров
предприятий общественного питания Кронштадта (далее - Конкурс)
проводится накануне празднования Всемирного дня инвалидов.
Конкурс проводится в целях:
совершенствования качества питания на предприятиях
общественного питания;
повышения профессионального мастерства поваров и кондитеров;
внедрения передовых технологий приготовления блюд, выпечных и
кондитерских изделий;
широкой популяризации профессии повара, обмена передовым
опытом.
Конкурс проводит территориальное управление Кронштадтского
административного района Санкт-Петербурга совместно с Академией
гостеприимства (Санкт-Петербург) и международным фондом "300 лет
Кронштадту - возрождение святынь".
Для подготовки и проведения Конкурса создается
организационный комитет. Состав организационного комитета и жюри
утверждается распоряжением территориального управления.
Программа мероприятия включает в себя:
конкурс "Кронштадтский кухмейстер";
мастер-класс с участием поваров ресторанов Санкт-Петербурга и
городов-побратимов из Польши и Финляндии;
шоу барменов "Балтийский стиль".
Место проведения Конкурса: Кронштадт, Советская ул., д. 43,
Дом офицеров.
2. Участники Конкурса
До 10 ноября 2001 года оргкомитет принимает заявки на участие
в Конкурсе. Заявки оформляются по определенной форме и подаются в
отдел торговли и услуг территориального управления. Возраст
участников Конкурса не ограничен.
3. Условия проведения Конкурса
Каждый повар представляет на Конкурс фирменное горячее блюдо,
холодное банкетное блюдо и десерт. Горячее блюдо готовится в
количестве одной порции непосредственно на рабочем месте участника
Конкурса в его предприятии и подается на тарелке диаметром 32 см
членам жюри для оценки. Предъявление фирменных горячих блюд жюри
производится участниками Конкурса поочередно в течение двух недель
до начала мероприятия.
Холодное банкетное блюдо и десерт оформляются во время
проведения Конкурса на глазах у зрителей из заранее подготовленных
продуктов в количестве на 6 персон. Приготовленные блюда
выставляются на отдельном столе с оформлением его по заданной
тематике, все элементы оформления блюд должны быть съедобными,
т. е. выполненными из натуральных продуктов, включая украшения;
выбор элементов для оформления стола не ограничивается. Элементами
оформления и дизайна стола занимаются сами участники.
Кондитеры представляют на Конкурс 6 пирогов листовых с
начинкой и 45 мелкоштучных хлебобулочных изделий различных
наименований, в том числе в обязательном порядке должно быть
представлено:
1 пирог листовой открытый с яблоками;
1 пирог листовой закрытый с рыбой;
5 пирожков с капустой;
5 ватрушек с творогом.
Все изделия выпекаются кондитерами на своих предприятиях и
выставляются для оценки жюри в месте проведения Конкурса.
Продукты для приготовления блюд и выпечных изделий, посуда и
элементы оформления стола обеспечиваются участником Конкурса.
При предъявлении блюд и выпечных изделий жюри для оценки
участники Конкурса представляют также калькуляцию и
технологические карты. Калькуляция должна включать в себя полный
перечень используемых ингредиентов с точным весом на 1 блюдо,
технологическая карта должна быть подробной, с указанием всех
этапов приготовления блюда. Рецептура, технология приготовления
должны отвечать современным требованиям. Особое внимание
обращается на оформление и подачу блюд и выпечных изделий.
Требования к участникам Конкурса:
наличие профессиональной одежды, бейджа, действующей
санитарной книжки.
4. Порядок работы жюри
Выезд жюри на предприятия общественного питания для оценки
горячих блюд, приготовленных поварами - участниками Конкурса,
производится с 12 по 28 ноября 2001 года по составленному графику.
Оценка холодных блюд и десертов производится жюри 30 ноября
2001 года после оформления блюд и тематических столов участниками
Конкурса.
Оценка выпечных изделий производится после доставки их из
предприятий общественного питания и оформления выставки.
Жюри начинает работу с рассмотрения нормативной и
технологической документации, санитарных документов участников
Конкурса. Члены жюри наблюдают за работой конкурсантов и оценивают
блюда и изделия органолептически по пятибалльной системе. К
основным критериям оценки относятся:
состав блюд, сочетаемость ингредиентов;
новизна, сложность;
профессиональные методы оформления и подачи;
правильное профессиональное приготовление, гигиеничность;
соответствие изделий заданной теме.
5. Подведение итогов и награждение победителей
Победители определяются на основании суммы выставленных
членами жюри баллов.
Максимальная сумма баллов в Конкурсе поваров - 90;
максимальная сумма баллов в Конкурсе кондитеров - 90.
Победителям присуждаются три призовых места по группам
поваров и кондитеров. Призеры награждаются дипломами и ценными
подарками.
Предусмотрено награждение участников Конкурса за победу в
следующих номинациях:
1. За лучшее тематическое оформление стола.
2. Приз зрительских симпатий.
6. План проведения Конкурса
30 ноября 2001 года:
1. С 10.00 до 11.30 - конкурс "Кронштадтский кухмейстер":
приготовление и оформление поварами - участниками Конкурса
холодного банкетного блюда и десерта и тематическое накрытие
стола;
оформление выставки выпечных изделий.
Вне Конкурса проводится выставка тематических блюд членов
Академии гостеприимства.
2. С 11.30 до 13.00 - мастер-класс.
Состав участников:
гранд-отель "Европа" - 2 человека;
ресторан "Пушкарь" - 1 человек;
Фери Серж (Франция);
участники из городов-побратимов Кронштадта из Польши и
Финляндии - 2-4 человека.
3. С 13.30 до 14.00 - шоу барменов "Балтийский стиль".
4. С 14.00 до 14.30 - подведение итогов, награждение
победителей.
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к распоряжению
территориального управления
Кронштадтского района
от 08.11.2001 N 690-р
СОСТАВ
ОРГАНИЗАЦИОННОГО КОМИТЕТА КОНКУРСА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ И КОНДИТЕРОВ
ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КРОНШТАДТА
Председатель оргкомитета
Богомолов В.Ю. - заместитель главы территориального управления
Члены оргкомитета:
Жанкова И.В. - начальник отдела торговли и услуг
территориального управления
Зинченко Л.И. - врач по гигиене питания Кронштадтского
филиала ЗМЦ ГСЭН (по согласованию)
Зоренко Т.В. - депутат Муниципального совета Кронштадта (по
согласованию)
Исакиев Д.Т. - директор международного фонда "300 лет
Кронштадту - возрождение святынь" (по
согласованию)
Карпова И.Ю. - ведущий специалист отдела торговли и услуг
территориального управления
Лещенко С.Б. - коммерческий директор туристической компании
"Аефер" - член Академии гостеприимства (по
согласованию)
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
к распоряжению
территориального управления
Кронштадтского района
от 08.11.2001 N 690-р
СОСТАВ
ЖЮРИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПОВАРОВ
И КОНДИТЕРОВ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
КРОНШТАДТА
Блынская Е. - заведующая производством столовой в/ч (по
согласованию)
Есина Л.В. - мастер производственного обучения ПУ-48 (по
согласованию)
Лопаткина Н.П. - заведующая производством столовой ГАТП-24 (по
согласованию)
Ракович Т.И. - директор столовой ГУ "Кронштадтский
территориальный центр социального
обслуживания" (по согласованию)
Смирнова И.В. - руководитель учебно-реабилитационного центра
для социально незащищенных граждан Кронштадта
(по согласованию)
|