По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
ЦЕНТР ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО
НАДЗОРА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
ПРИКАЗ
от 4 октября 2002 г. N 374
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ
ПО ИССЛЕДОВАНИЮ И ОЦЕНКЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННОЙ
В САНПИН 2.3.2.1078-01
В целях охраны здоровья населения, профилактики пищевых
отравлений, в соответствии с Федеральным законом "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999
N 52-ФЗ и в связи с введением в действие СанПиН 2.3.2.1078-01
"Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых
продуктов" утверждаю Методические рекомендации по исследованию и
оценке микробиологических показателей пищевой продукции, не
предусмотренной в СанПиН 2.3.2.1078-01.
Приказываю:
1. Главным врачам центров госсанэпиднадзора в районах
Санкт-Петербурга:
1.1. Использовать данные Методические рекомендации при
осуществлении госсанэпиднадзора за объектами, осуществляющими
производство и реализацию пищевых продуктов.
1.2. Довести до сведения всех заинтересованных предприятий,
учреждений, организаций, индивидуальных предпринимателей
информацию о данных Методических рекомендациях.
2. Методические рекомендации по исследованию
микробиологических показателей пищевой продукции, не указанной в
СанПиН 2.3.2.560-96, утвержденные 13 июня 2001 года, считать
утратившими силу.
3. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на
первого заместителя главного врача Ю.Н.Коржаева.
Главный государственный
санитарный врач
по Санкт-Петербургу
В.И.Курчанов
УТВЕРЖДАЮ:
Главный государственный
санитарный врач
по Санкт-Петербургу
__________ В.И.Курчанов
04.10.2002
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИССЛЕДОВАНИЮ И ОЦЕНКЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ
ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННОЙ
В САНПИН 2.3.2.1078-01
Разработаны:
1. Центром государственного санитарно-эпидемиологического
надзора в Санкт-Петербурге (Дмитриева Г.А., Блинникова И.В.).
2. Городским лабораторным Центром госсанэпиднадзора в
Санкт-Петербурге (Губина Н.И., Иванова В.В., Забалуева Г.В.).
Перечень документов, используемых при разработке Методических
рекомендаций:
1. Гигиенические требования к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН
2.3.2.1078-01.
2. Методы микробиологического контроля готовых изделий с
кремом. МУК 4.2.762-99.
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИССЛЕДОВАНИЮ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ, НЕ ПРЕДУСМОТРЕННОЙ
В САНПИН 2.3.2.1078-01
-------------T-------T-----------------------------------------------T------T------T-------T-----------
|Наименование|КМАФАнМ| Масса продукта (г), в котором не допускаются |Энте- |Дрожжи|Плесени|НД СанПиН|
| продукта |КОЕ/г, +------T----T-----T----T-----T-----T------T-----+рокок |КОЕ/г,|КОЕ/г, |2.3.2.107 |
| |не бо- |БГКП |Е. |S. |про-|Суль-|B. |ПКФ, |L. |КОЕ/г,|не бо-|не бо- |8-01 |
| |лее |(коли-|coli|Aure-|тей |фит- |cere-|в т.ч.|mono-|не бо-|лее |лее | |
| | |формы)| |us | |реду-|us |саль- |cy- |лее | | | |
| | | | | | |циру-| |монел-|tog- | | | | |
| | | | | | |ющие | |лы |enes | | | | |
| | | | | | |клос-| | | | | | | |
| | | | | | |три- | | | | | | | |
| | | | | | |дии | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
| | 4| | | | | | | | | | | | |
|Шаверма |5 х 10 |0,1 |0,1 |0,1 |0,1 | | |25,0 | | |500 |50 |1.9.15.5 |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Торты, пиро-| 4| | | | | | | | | | | | |
|жные с рас-|1 х 10 |0,01 | |0,1 | | | |25,0 | | |50 |50 |МУК |
|тительным | | | | | | | | | | | | |4.2.762-99|
|кремом | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Клюква в са-| 3| | | | | | | | | | | | |
|харе |5 х 10 |0,1 | | | | | |25,0 | | |200 |500 |1.6.1.2 |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Меренги | 2| | | | | | | | | | | | |
| |1 х 10 |1,0 | | | | | |25,0 | | |50 |50 |1.5.2.14 |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Мюсли (с| 3| | | | | | | | | | | | |
|орехами, се-|5 х 10 |0,01 | | | | |0,1 |25,0 | | | |500 |1.4.3.1 |
|мечками и| | | | | | | | | | | | |1.6.9.2 |
|сухофрукта- | | | | | | | | | | | | | |
|ми) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Семечки | |0,01 | | | | | |25,0 | | | |500 |1.6.9.2 |
|обжаренные | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Семечки не-| |0,01 | | | | | |25,0 | | | |1000 |1.6.9.1 |
|обжаренные | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
| | 4| | | | | | | | | | | | |
|Ванилин |1 х 10 |1,0 | | | | | |25,0 | | | |100 |1.9.11.1 |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Сырные заку-| |0,001 | |500 | | | |25,0 | | |50 |50 |1.2.6.1 |
|ски, заправ-| | | |КОЕ/г| | | | | | | | |1.7.3.1 |
|ленные и| | | | | | | | | | | | | |
|упакованные | | | | | | | | | | | | | |
|в потребите-| | | | | | | | | | | | | |
|льскую тару | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Пророщенные | 4| | | | | | | | | | | | |
|зерна (рожь,|1 х 10 |0,1 |1,0 |1,0 | | | |25,0 | | | | |1.9.15.1 |
|пшеница и| | | | | | | | | | | | | |
|т.д.) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф с творо-| |0,01 | |0,1 | | | |25,0 | | |100* |50 |1.2.2.2 |
|гом быстро-| | | | | | | | | | | | | |
|замороженные| | | | | | | | | | | | | |
|(вареники, | | | | | | | | | | | | | |
|блинчики, | | | | | | | | | | | | | |
|сырники, | | | | | | | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | | | | | | | |
|слоеного и| | | | | | | | | | | | | |
|дрожжевого | | | | | | | | | | | | | |
|теста) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф с овощ-| 5| | | | | | | | | | | | |
|ными начин-|1 х 10 |0,1 | | | | | |25,0 | | |1000 | |1.6.1.1 |
|ками быстро-| <*> | | | | | | | | | |<*> | | |
|замороженные| | | | | | | | | | | | | |
|(вареники, | | | | | | | | | | | | | |
|блинчики, | | | | | | | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | | | | | | | |
|слоеного и| | | | | | | | | | | | | |
|дрожжевого | | | | | | | | | | | | | |
|теста) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф с карто-| 4| | | | | | | | | | | | |
|фельными на-|5 х 10 |0,01 | | | | | |25,0 | | |1000 | |1.6.1.1 |
|чинками бы- | <*> | | | | | | | | | |<*> | | |
|строзаморо- | | | | | | | | | | | | | |
|женные (ва-| | | | | | | | | | | | | |
|реники, бли-| | | | | | | | | | | | | |
|нчики, изде-| | | | | | | | | | | | | |
|лия из слое-| | | | | | | | | | | | | |
|ного и дрож-| | | | | | | | | | | | | |
|жевого тес-| | | | | | | | | | | | | |
|та) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф с начин-| 4| | | | | | | | | | | | |
|ками из на-|5 х 10 |0,1 | | | | | |25,0 | | |200 |500 |1.6.1.2 |
|туральных | <*> | | | | | | | | | |<*> | | |
|ягод быстро-| | | | | | | | | | | | | |
|замороженные| | | | | | | | | | | | | |
|(вареники, | | | | | | | | | | | | | |
|блинчики, | | | | | | | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | | | | | | | |
|слоеного и| | | | | | | | | | | | | |
|дрожжевого | | | | | | | | | | | | | |
|теста) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф со слад-| 3| | | | | | | | | | | | |
|кими начин-|5 х 10 |1,0 | | | | | |25,0 |25,0 | |50 |50 |1.6.6.1 |
|ками (джем,| <*> | | | | | | | | | |<*> | | |
|варенье) | | | | | | | | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | | | | | | | | |
|роженные | | | | | | | | | | | | | |
|(блинчики, | | | | | | | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | | | | | | | |
|слоеного и| | | | | | | | | | | | | |
|дрожжевого | | | | | | | | | | | | | |
|теста) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Блинчики со| 4| | | | | | | | | | | | |
|сгущенным |2 х 10 |1,0 | | | | | |25,0 |25,0 | | | |1.2.3.2 |
|молоком | | | | | | | | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | | | | | | | | |
|роженные | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|П/ф быстро-| |0,001 | |500 | | | |25,0 | | | | |1.2.6.1 |
|замороженные| | | |КОЕ/г| | | | | | | | | |
|с сыром| | | | | | | | | | | | | |
|(блинчики, | | | | | | | | | | | | | |
|изделия из| | | | | | | | | | | | | |
|слоеного и| | | | | | | | | | | | | |
|дрожжевого | | | | | | | | | | | | | |
|теста) | | | | | | | | | | | | | |
+------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+----------+
|Рыбные кули-| 5| | | | | | | | | | | | |
|нарные изде-|1 х 10 |0,01 | |0,1 | | | |25,0 | | | | |1.3.3.4 |
|лия (суше) | | | | | | | | | | | | | |
L------------+-------+------+----+-----+----+-----+-----+------+-----+------+------+-------+-----------
------------------------------
<*> КМАФАнМ, КОЕ/г, количество дрожжей в п/ф из дрожжевого
теста не нормируется
Дата: 27.09.2002.
|