По состоянию на 27 марта 2007 года
<< Главная страница | < Назад
ЦЕНТР ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО
НАДЗОРА В САНКТ-ПЕТЕРБУРГЕ
ПИСЬМО
от 31 марта 2003 г. N 13-08-17-149
О РАБОТЕ ЛЕТНИХ ПИВНЫХ ПАВИЛЬОНОВ
Центр госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге в связи с
обращениями руководителей предприятий, реализующих пиво в розлив
из кегов, разъясняет, что согласно "Санитарно-эпидемиологическим
требованиям к организациям общественного питания, изготовлению и
оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного
сырья" СП 2.3.6.1079-01 и "Санитарных правил для предприятий
пивоваренной и безалкогольной промышленности" СП 3244-85 указанные
предприятия должны иметь подводку воды и канализации и холодильное
оборудование.
Санитарная обработка системы розлива из кегов должна
проводиться согласно "Технологической инструкции по санитарной
обработке и заполнению кегов" ТИ 10-05031531-1231-96, утвержденной
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности.
Ежедневно после окончания работы систему розлива пива из кегов
промывают холодной питьевой водой, одновременно промывая кран
налива. Не менее одного раза в неделю санитарная обработка системы
розлива должна проводиться путем ее промывки питьевой водой с
последующей обработкой раствором дезинфицирующего или
моющедезинфицирующего средства, разрешенного к применению для этой
цели органами Госсанэпиднадзора. Обработку дезинфицирующим
раствором проводят согласно технологической инструкции по его
применению. Контроль полноты смыва остатков дезинфицирующего
раствора проводят способом, предусмотренным технологической
инструкцией на используемый дезинфектант. Промывку и дезинфекцию
системы и крана налива рекомендуется проводить, прокачивая воду и
дезинфицирующий раствор через систему налива и сливая ее через
кран.
Главный государственный
санитарный врач по Санкт-Петербургу
В.И.Курчанов
|